經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者 劉勇
“工作一堆，來杯咖啡!”這是很多白領(lǐng)的工作寫照。以前累了就喝杯速溶咖啡提提神休息下，現(xiàn)在隨著消費(fèi)升級，來杯現(xiàn)磨的咖啡成為不少白領(lǐng)的首選。
近年來，不少咖啡品牌為搶占白領(lǐng)這一廣大消費(fèi)群體，主動將咖啡店開進(jìn)寫字樓里。雖然不是所有的寫字樓內(nèi)都有咖啡店，但現(xiàn)實情況是越來越多的咖啡店走進(jìn)了寫字樓。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，濟(jì)南多處寫字樓內(nèi)開設(shè)的咖啡品牌主要有瑞幸咖啡、庫迪咖啡等。此外不少小眾的咖啡品牌也開進(jìn)了寫字間。
咖啡店開進(jìn)寫字樓
每天早上8點，李曉媚走進(jìn)位于濟(jì)南CBD附近的一家寫字樓時，并沒有第一時間走向電梯間，而是走進(jìn)了位于大廳內(nèi)的咖啡店。
“上午10點給我送2杯美式拿鐵，地方你知道。”說完這句話，李曉媚走向了電梯間。
“他們一般都提前預(yù)訂，要么早上上班時過來拿，或者定好時間我們送上去�！痹摽Х鹊甑墓ぷ魅藛T邊忙著制作咖啡邊說。
據(jù)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者了解，該店是在2個多月前開業(yè)的，剛開業(yè)時生意不是很好，但逐漸有了起色，現(xiàn)在一天大概能賣一百多杯。
“早上7點半上班，晚上一般都是6點下班，有時也會跟著客戶一起加班，最晚也就是8點左右�！痹谀硨懽謽堑咨痰囊患铱Х鹊旯ぷ鞯膭辰榻B，“顧客主要是樓上的上班族，他們買咖啡就是為了提神醒腦。”
據(jù)劉暢介紹，他們的工作時間雖然比較長，但不是很累，就是幾個時間點比較忙一些。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前，濟(jì)南多處寫字樓內(nèi)開設(shè)的咖啡品牌主要有瑞幸咖啡、庫迪咖啡等。
以某品牌咖啡為例，目前山東省有近400家門店，其中開在寫字樓底商的門店有近百家，占比在1/4左右。
作為一名資深咖啡控，李曉媚每天都要喝2杯以上的咖啡。“每天早上10點會喝一杯，因為那是開碰頭會的時間。”作為公司的創(chuàng)意總監(jiān)，她總是喜歡在開會時喝一杯咖啡�！按蠹易谝黄鹆奶�，思維就會產(chǎn)生井噴，有些你沒有想明白的問題，突然就有人一下子給你點破了。這就是邊喝咖啡邊開會的好處�！�
德勤2021年數(shù)據(jù)顯示，中國一二線城市中，67%的白領(lǐng)有喝咖啡的習(xí)慣，平均每年消耗300多杯咖啡——越來越多的咖啡店正在服務(wù)他們，塞滿寫字樓所有可能營業(yè)的空間。
“其實寫字樓一直都是咖啡品牌的重點選址。之前，尤其是咖啡進(jìn)入中國市場之初，一杯30元左右的咖啡可能給人一種高端的印象，對大多數(shù)人來說并不是日常消費(fèi)品，再加上味道苦澀，接受度也沒那么高。”資深咖啡分析師高廣斌在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者采訪時表示，隨著咖啡市場布局廣泛、門店數(shù)量增多，大家能輕易買到，并且咖啡價格下降，符合了大眾消費(fèi)水平。
“在北上廣深這樣的大城市，咖啡店進(jìn)駐寫字樓其實已經(jīng)存在很多年了�！备邚V斌表示，咖啡店入駐寫字樓可以提升寫字樓的形象，給寫字樓提供軟服務(wù)。
“一方面，咖啡店作為配套服務(wù)之一入駐寫字樓，可以為辦公人群提供便捷的服務(wù);另一方面，作為樓宇經(jīng)濟(jì)的形態(tài)之一，也為促進(jìn)城市消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)活躍提供助力�！备邚V斌表示。
精準(zhǔn)畫像目標(biāo)客戶
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了在寫字樓底商和大堂開咖啡店外，不少小眾咖啡店直接開到了寫字間內(nèi)。陸斌的店鋪就是其中之一。
陸斌告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者，此前他在濟(jì)南一寫字樓開設(shè)了一家設(shè)計公司，為企業(yè)提供經(jīng)營場所及產(chǎn)品營銷設(shè)計服務(wù)�！皢挝焕锒际切�90后甚至00后的年輕人，他們其中的大部分人喜歡喝咖啡，一次碰頭會上有人說，如果在寫字間里有個咖啡店就好了。”
陸斌認(rèn)為這個提議相當(dāng)不錯，如能在這里開一家個性化的小咖啡店，生意一定紅火。就這樣陸斌在寫字樓內(nèi)做了個調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有近70%的受訪者表示歡迎。
就這樣，陸斌在他工作的寫字樓內(nèi)又找了個地方，開了個小咖啡店。開業(yè)后，店內(nèi)每天的營業(yè)額穩(wěn)步增長。“而且樓內(nèi)的一家企業(yè)開一個小型會議，讓我們到現(xiàn)場制作咖啡，這讓我又看到了另一個商機(jī)。”陸斌有了新的想法，“可承接企業(yè)會議、小型聚會等，提升咖啡的附加值，讓人們真正認(rèn)識到好喝的咖啡。”
“不少顧客說店內(nèi)的蛋糕好看、好吃，因為店內(nèi)的蛋糕師是90后糕點制作愛好者�！标懕笳f，在這里，這些蛋糕制作愛好者的創(chuàng)意會得到自由發(fā)揮，顧客的認(rèn)可有助于激勵他們制作更好的產(chǎn)品。
“細(xì)化市場，是咖啡店成功的重要因素�！备邚V斌說，他們將客戶定位為企業(yè)藍(lán)領(lǐng)、公司白領(lǐng)、私營企業(yè)主等。這些人生活、工作節(jié)奏快，很少有時間坐在豪華咖啡廳里消磨時間。這些人常會在早晨上班或晚上加班時，買一杯咖啡隨手帶到辦公室。
陸斌說，由于提供便利的服務(wù)，不少消費(fèi)者成為咖啡店的忠實顧客。
實際上，直接開進(jìn)寫字間的咖啡店越來越多。
“在寫字樓內(nèi)開店，也是因為租金低�！睗�(jì)南市某品牌咖啡店工作人員介紹，寫字樓的租金其實是大大低于商業(yè)體中店鋪的租金，“租金估計能少一半�！�
“離消費(fèi)者越近，就越有機(jī)會�！备邚V斌表示，“一棟寫字樓如果有6000白領(lǐng)，咖啡店能捕捉到1/20，那也有300人了。這意味著是非常穩(wěn)定的客流量，如果有優(yōu)惠活動疊加，工作日單日可以賣出300-400杯。如果再疊加周邊寫字樓的客戶，那么銷量會更高�！�
因為租金在可承受范圍內(nèi)。熟悉零售行業(yè)的分析人士劉文國告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者，通常來說，租金如果在營業(yè)額的1/4左右是商家可以承受的范圍�！耙粯强拷诌叺目Х乳T店租金約是每月每平方米1200元左右，寫字樓大堂內(nèi)的咖啡店租金會低一些，大概每月每平方米800元，這樣的租金是咖啡店可以負(fù)擔(dān)的成本�！�
“寫字樓的優(yōu)勢在于客群精準(zhǔn)，也更穩(wěn)定，不受天氣等因素的影響。商場更依靠自然人流量，受節(jié)假日或天氣影響較大，節(jié)假日人流量多，工作日相對少一些，天氣惡劣情況下人流量也少一些�！备邚V斌表示，與商場或熱門商圈相比，寫字樓房租成本更低只是其中一個方面，更主要的是目標(biāo)客群匹配度更高，辦公人群、年輕白領(lǐng)對咖啡類飲品的接受度更高，需求也更大。
而作為資深的咖啡控，吳莉云喜歡上了這種開在寫字樓里的個性咖啡店。她告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者，雖然這種咖啡店的店面很小，但西班牙拿鐵、瑰夏拼配美式、椰云拿鐵、冰橙美式等多種風(fēng)格的咖啡都能找到，甚至還有自己獨創(chuàng)口感的咖啡。
選址也有技巧
盡管寫字樓的租金更低及客流量更穩(wěn)定，其成為了不少品牌爭奪之地，那么咖啡店在寫字樓的選址有沒有技巧?
“有，并不是所有的寫字樓都適合開咖啡店。”高廣斌說，“如果讓我選擇的話，我希望是選擇獨棟寫字樓，而不選擇商業(yè)園區(qū)的寫字樓。相對而言，獨棟寫字樓周圍沒有集聚大量的商業(yè)業(yè)態(tài)，商業(yè)競爭壓力小。”
陸斌也在考慮去其他寫字樓再開幾家類似的咖啡店。“這需要先去做調(diào)研，看入住率和使用率，以及周邊的商業(yè)環(huán)境。當(dāng)然，還要考慮周邊的消費(fèi)水平以及對咖啡的消費(fèi)意識�！�
據(jù)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者了解，陸斌經(jīng)營的咖啡店有11名員工，年齡最大的24歲，最小的21歲，均具有大專以上學(xué)歷。他之所以聘請這些年輕且具有一定知識的員工，是希望他們從基層做起，將來開分店時，都能成為管理者。與此同時，陸斌要求每名員工與顧客交朋友，這樣一來，不僅顧客進(jìn)店消費(fèi)會感到輕松，而且員工們每天的工作也會很愉快。
“結(jié)合寫字樓現(xiàn)有條件，來綜合判斷是否符合我們內(nèi)部的選址要求。” 庫迪咖啡的一位工作人員稱，除了寫字樓的基礎(chǔ)設(shè)施要滿足開店要求外，寫字樓入駐率和常駐辦公人群是重要的考慮因素�！叭绻麑懽謽求w量規(guī)模比較大，目前現(xiàn)有入駐率不高，但未來發(fā)展比較有前景的話，也是可以考慮的�！�
“盡管寫字樓內(nèi)開店租金低，但困難在于培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣�！备邚V斌表示，咖啡店需要穩(wěn)定的客流量，而培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣起碼需要半年。
據(jù)介紹，大城市的不少人已經(jīng)形成了喝咖啡的習(xí)慣，咖啡幾乎成為他們的生活必需品。但對于像濟(jì)南這樣的城市來說，他們開店則更重視培養(yǎng)顧客的咖啡消費(fèi)習(xí)慣。
“目前來說，相對而言，濟(jì)南市民喝咖啡的消費(fèi)習(xí)慣還沒有完全形成，我們是先培養(yǎng)，然后再慢慢實現(xiàn)盈利�！痹趯懽謽莾�(nèi)開咖啡店的王坤蘭在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者采訪時表示。
在高廣斌看來，咖啡店除了賣咖啡外，還需要提供增值服務(wù)。
而陸斌就是這樣操作的。據(jù)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者了解，由于提供便利的服務(wù)，不少消費(fèi)者成為咖啡店的忠實顧客�？Х鹊隇闀䥺T提供雨傘、雨衣借用，點餐送貨上門，代收快遞，固定商品代購等服務(wù)，為上班族節(jié)約時間。
高廣斌表示，寫字間個性咖啡店的生存之道是建立在咖啡需求上，而不是空間需求上。寫字間咖啡成為新的流量，說明年輕人的咖啡消費(fèi)正在覺醒。“產(chǎn)品品質(zhì)過硬、高性價比的精品咖啡市場，還存在著大量空白。”
