經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者 劉勇
近日，在2023中國連鎖餐飲峰會上，盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳透露，公司今年新成立了預(yù)制菜部門，將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場景全面升級其預(yù)制菜商品。陳慧芳還在會上透露，預(yù)計今年預(yù)制菜銷售額能突破50億。去年10月，盒馬也曾提出要做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”；今年以來，盒馬從時令入手，圍繞當(dāng)季春菜上線了一系列保質(zhì)期不超過5天的預(yù)制春菜。成立新部門后，盒馬預(yù)制菜將迎來更大的發(fā)展，從品質(zhì)化、差異化兩方面，提升預(yù)制菜在消費(fèi)者端的心智。
而此前，叮咚買菜和京東趣店等已經(jīng)布局預(yù)制菜市場，預(yù)制菜已成電商新賽道。
在近日舉辦的第11屆中國食材電商節(jié)上，叮咚買菜正式對外發(fā)布旗下面向外部渠道的預(yù)制菜品牌朝氣鮮食。2020年起，叮咚買菜便開始布局預(yù)制菜，陸續(xù)推出了拳擊蝦、蔡長青、叮咚王牌菜、叮咚大滿冠等自有品牌，2022年，叮咚買菜旗下供應(yīng)鏈公司叮咚谷雨適時推出主要面向外部渠道的獨(dú)立品牌——朝氣鮮食。
朝氣鮮食市場營銷負(fù)責(zé)人胡浩介紹，朝氣鮮食及叮咚買菜旗下其他自有品牌目前主要依托叮咚谷雨自建供應(yīng)鏈，涵蓋谷類、肉類、預(yù)制菜等多條產(chǎn)品線，全國范圍內(nèi)擁有自營及合作工廠基地近200家。所有工廠均建立了嚴(yán)格的品控體系，配備良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、生產(chǎn)質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢測及雙向追溯系統(tǒng)，對工廠環(huán)境、產(chǎn)品、過程和人員進(jìn)行全方位管控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
胡浩介紹，自推出以來，朝氣鮮食背靠叮咚谷雨成熟完備的供應(yīng)鏈能力，以華東市場為基礎(chǔ)，正陸續(xù)走向包括東北、華北、華南在內(nèi)的全國市場。他透露，2023年將是叮咚買菜外部渠道業(yè)務(wù)集中發(fā)力的一年，全年銷售目標(biāo)超過1億元。
同樣，去年6月份，京東集團(tuán)副總裁馮全普在2022年中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會上發(fā)表主題演講。主要涉及從線上銷售視角看預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和布局，分別從預(yù)制菜市場洞察、京東預(yù)制菜發(fā)展、京東預(yù)制菜布局規(guī)劃、京東助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展等四方面，詳述京東對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認(rèn)知和展望。此外，馮全普現(xiàn)場提出兩個“小目標(biāo)”：未來三年打造20個銷售億級預(yù)制菜品牌；打造5個銷售過五億級預(yù)制菜品牌。
京東物流宣布推出預(yù)制菜專屬解決方案，依托遍布全國的冷鏈物流體系，為預(yù)制菜企業(yè)提供從商品生產(chǎn)儲存到打包配送，從線上業(yè)務(wù)到線下場景的全程冷鏈解決方案。據(jù)了解，京東冷鏈在全國37個城市均有生鮮倉布局，冷鏈倉庫面積超過61萬平。
同樣，針對預(yù)制菜的行業(yè)痛點(diǎn)，順豐打造了統(tǒng)倉共配和B2C全渠道一盤貨兩大解決方案：統(tǒng)倉共配解決方案可通過統(tǒng)倉多溫串點(diǎn)共配、智能排線及全程實(shí)時溫控，實(shí)現(xiàn)多商家、多商圈共同運(yùn)作；一盤貨解決方案則可實(shí)現(xiàn)全渠道庫存共享，統(tǒng)倉運(yùn)作，統(tǒng)一入庫、存儲、分揀、打包、配送，加快商家?guī)齑嬷苻D(zhuǎn)，降低庫存壓力及備貨成本。
此外，美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜也在悄然布局預(yù)制菜市場。
隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，線上消費(fèi)已成為預(yù)制菜消費(fèi)者首選的購物模式。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國目前有超過6.8萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)；從市場規(guī)模來看，艾媒咨詢發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報告稱，預(yù)計2026年國內(nèi)預(yù)制菜的市場規(guī)模將達(dá)到史無前例的10720億元。
而此前江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會開展了預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)果顯示，超過六成 (61.99%) 的消費(fèi)者選擇通過線上購買預(yù)制菜品，而線下預(yù)制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。
網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠表示，預(yù)制菜是當(dāng)前整個消費(fèi)品領(lǐng)域的一個新熱點(diǎn)，這個領(lǐng)域是隨著消費(fèi)升級，特別是隨著人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家庭時間，這樣的消費(fèi)需求的出現(xiàn)而產(chǎn)生的一種新的需求，這個熱點(diǎn)它不僅僅是生鮮電商在入局關(guān)注，所有企業(yè)，特別是上游的生產(chǎn)企業(yè)都在關(guān)注這個領(lǐng)域。
業(yè)內(nèi)人士指出，對預(yù)制菜市場而言，大家?guī)缀醵际翘幱谕粋�起步線上。誰能從這個萬億市場脫穎而出，很大程度上取決于渠道、營銷和配送。可以肯定的是，具備上述優(yōu)勢的平臺或企業(yè)，將成為最后的贏家。
