經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 戚晨
3月14日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)成立大會(huì)暨山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇（下稱“預(yù)制菜論壇”）拉開序幕，為山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了最佳引爆點(diǎn)。
預(yù)制菜不僅是鄉(xiāng)村振興的一盤“硬菜”，也是促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的一道“好菜”，對(duì)山東而言，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)既是因地制宜激活農(nóng)業(yè)新動(dòng)能的機(jī)遇，也是叫響“山東好品”、引領(lǐng)消費(fèi)新“食”尚的契機(jī)。
企業(yè)競?cè)肴A麗轉(zhuǎn)身
即食類的沂蒙山手撕風(fēng)干雞、特色紅燒肉以及中華老字號(hào)邊莊辣椒醬；即烹類的老壇酸菜魚、糖醋里脊；即熱類的非遺傳承、齊魯名吃甲氏謳雞、四喜居的四喜丸子；即配類山東正佳的凈菜產(chǎn)品……在預(yù)制菜論壇現(xiàn)場，一道道預(yù)制菜品鑒菜肴引來嘉賓和參觀者的駐足。
“目前，公司已經(jīng)初步形成了以蟹柳系列產(chǎn)品為頭雁，涵蓋煙熏、燒烤、調(diào)理、油炸、麻辣等多個(gè)系列，擁有600多個(gè)單品的預(yù)制菜雁陣產(chǎn)品體系。”山東美佳集團(tuán)董事、副總裁李有鋼在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示，海洋類產(chǎn)品的預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)頭正勁，2022年，山東美佳集團(tuán)國內(nèi)貿(mào)易總額在預(yù)制菜產(chǎn)品銷售的強(qiáng)力推動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)了23.6%的逆勢(shì)增長，2023年春節(jié)期間，更是增長了102%。
從“海洋到餐桌”，讓不少海產(chǎn)品深加工企業(yè)緊跟上預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展的步伐。在榮成精宜海洋科技股份有限公司（下稱“精宜海洋”）的生產(chǎn)車間，“一臺(tái)自動(dòng)化機(jī)器每分鐘最高能生產(chǎn)130袋，這個(gè)車間一天就能產(chǎn)出8萬袋即食的海洋休閑食品。”精宜海洋董事長商勁松表示，一根根海帶在此完成了從海產(chǎn)品到預(yù)制菜的華麗變身，“1噸干海帶，用鹽漬、烘干等傳統(tǒng)初級(jí)加工工藝，市場價(jià)值約4萬元，精深加工后則高達(dá)43萬元左右，大大提升了產(chǎn)品附加值。”
近日，胡潤研究院首次發(fā)布《首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》，榜單列出了預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域最具實(shí)力的中國百強(qiáng)企業(yè)，得利斯等9家山東食企榮登榜單。
“我們要聚力‘魯商’力量，與會(huì)員企業(yè)們擰成一股繩，打通政產(chǎn)學(xué)研金服用七大創(chuàng)新要素，共同推動(dòng)山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展�！痹陬A(yù)制菜論壇現(xiàn)場，魯商集團(tuán)黨委書記、董事長王緒超作為首任聯(lián)合會(huì)會(huì)長表態(tài)發(fā)言時(shí)表示。作為全國唯一一家以商貿(mào)流通為主業(yè)的地方省屬企業(yè)，魯商集團(tuán)深耕齊魯大地30余年，終端渠道資源豐富，能夠?yàn)轭A(yù)制菜產(chǎn)品的終端銷售打通最后一公里，有助于引導(dǎo)培育C端消費(fèi)市場，幫助消費(fèi)者建立消費(fèi)習(xí)慣。
產(chǎn)業(yè)“鏈”動(dòng)發(fā)展
艾媒金榜最新發(fā)布的《2022年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》，廣東、山東、河南分別以94.38、92.39、84.87的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列前三。
在大會(huì)現(xiàn)場，王緒超介紹，山東是農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)大省，擁有預(yù)制菜企業(yè)9200多家，有著發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的先天優(yōu)勢(shì)，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)（籌）已有會(huì)員400余家，涵蓋種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售、機(jī)械設(shè)備制造、調(diào)味、包裝生產(chǎn)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條上下游企業(yè)及科研院所。
2月23日，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜自問世以來首次被寫入中央一號(hào)文件。2022年11月，山東印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出“到2025年，預(yù)制菜市場主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元�！�
政策助力下，預(yù)制菜的萬億黃金賽道加速走來。山東省創(chuàng)新研究院總經(jīng)理周宇在《山東預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈集成創(chuàng)新模式》的演講中談到，山東預(yù)制菜應(yīng)一二三產(chǎn)企業(yè)集聚發(fā)展，特別是省內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的龍頭企業(yè)應(yīng)當(dāng)用好山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)這個(gè)平臺(tái)，在中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字大廈這個(gè)物理空間上聚集，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)部交流，同頻共振，形成具有山東優(yōu)勢(shì)特色的全產(chǎn)業(yè)鏈條。
據(jù)了解，魯商集團(tuán)正全力推進(jìn)“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字大廈”建設(shè)，定位于中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展聚集地、預(yù)制菜頭部企業(yè)流量高地，內(nèi)設(shè)預(yù)制菜數(shù)字展廳、預(yù)制菜企業(yè)總部基地、預(yù)制菜老字號(hào)聚集區(qū)、預(yù)制菜直播電商基地、預(yù)制菜創(chuàng)新孵化中心等，將大廈建設(shè)成以預(yù)制菜數(shù)字信息產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的國際先進(jìn)的，國內(nèi)一流的產(chǎn)業(yè)特色樓宇。
品牌引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚
預(yù)制菜既是“新風(fēng)口”，更是“新藍(lán)�！�，山東預(yù)制菜“主力軍”如何搶抓產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，迎接行業(yè)“大考”，讓“齊魯風(fēng)味”香飄四方？
作為當(dāng)下食品領(lǐng)域內(nèi)的知名風(fēng)口，預(yù)制菜在定義上是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。我國預(yù)制菜始于上世紀(jì)90年代，麥當(dāng)勞、肯德基等國際餐飲巨頭進(jìn)入中國大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，成為最早的預(yù)制菜雛形。
“都市節(jié)奏加快，預(yù)制菜是一個(gè)必然趨勢(shì)。尤其是面對(duì)城市中廣大的年輕群體，它能讓大家餐桌上、日常外賣吃得起品類更加豐富的美食�！鄙綎|儒翔文化傳媒有限公司總經(jīng)理賈軼在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示，10元的食材，如果找一位月薪5萬元的大廚來燒這道菜，餐廳定價(jià)肯定是非常高的，這就把很多消費(fèi)者擋在了美食外�！暗瑯邮沁@10元的食材，進(jìn)行大廚級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)化出品后，消費(fèi)者不僅能吃得起，還可以享受到同樣的味道�！�
在預(yù)制菜論壇現(xiàn)場，不少消費(fèi)者以及行業(yè)從業(yè)者均表示，伴隨預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，將引領(lǐng)一種“潤物無聲”的生活和飲食習(xí)慣。在預(yù)制菜盛宴之外，標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、質(zhì)量監(jiān)管等問題成為行業(yè)探討焦點(diǎn)。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，盡管2022年以來，多個(gè)關(guān)于預(yù)制菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，也有預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，但從目前來看，制定的標(biāo)準(zhǔn)至多屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，解決預(yù)制菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀以及可能產(chǎn)生的食品安全問題。
“客觀來講，因?yàn)閲鴥?nèi)預(yù)制菜行業(yè)門檻相對(duì)不高、復(fù)制性強(qiáng)，業(yè)內(nèi)充斥著很多小的企業(yè)，他們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)的使用上、產(chǎn)品的品質(zhì)上、產(chǎn)品的創(chuàng)新上都不具備太強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。品牌化是預(yù)制菜競爭中的最后一環(huán)，背后代表著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量以及企業(yè)創(chuàng)新能力的認(rèn)可，未來最能創(chuàng)造效益的一環(huán)也在于品牌化。” 得利斯董事長鄭思敏表示，預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，建議完善系統(tǒng)性的生產(chǎn)管理全過程標(biāo)準(zhǔn)化體系，從提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、品牌影響力等方面入手，這是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
