春節(jié)的腳步越來(lái)越近，除了準(zhǔn)備年貨，年夜飯的籌備也被早早地提上日程。今年的年夜飯，濟(jì)南市民的餐桌有哪些新變化？近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，濟(jì)南市餐飲企業(yè)迎新氛圍濃郁，年夜飯的預(yù)訂進(jìn)入火熱階段，不少餐飲企業(yè)表示，除夕夜當(dāng)天的年夜飯已售罄，方便易操作的預(yù)制菜年夜飯熱銷(xiāo)，餐飲市場(chǎng)進(jìn)一步回暖。
年輕人掌勺年夜飯，預(yù)制菜成首選
“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年�！痹诤芏嗳说膬簳r(shí)記憶里，進(jìn)入臘月，就開(kāi)始跟著家長(zhǎng)忙著蒸饅頭、做餑餑，以及炸帶魚(yú)、果子、油餅等。如今，越來(lái)越多的年輕人接手掌勺年夜飯，面對(duì)如何制作出一桌有著濃濃年味的豐盛菜肴，他們把目光投向了半成品、預(yù)制菜。
1月9日發(fā)布的《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，超400家預(yù)制菜品牌提供了2000多種預(yù)制菜，成交額增速達(dá)160%。一、二線城市“80后”已婚女性占比約六成，是主力消費(fèi)人群。
“很多‘硬菜’對(duì)烹飪技藝都有很高的要求，我和妻子都只會(huì)做一些簡(jiǎn)單的家常菜。再者，收拾雞鴨魚(yú)肉也很麻煩，很費(fèi)工夫�，F(xiàn)在有了半成品年夜飯，買(mǎi)回來(lái)簡(jiǎn)單操作下就可以了，既方便輕松，又能吃到大廚的味道�！薄�85后”的張冉表示，幾天前剛從一家酒店預(yù)訂了半成品年夜飯?zhí)撞汀！?個(gè)涼菜、6個(gè)熱菜、兩份水餃，對(duì)我們六口之家來(lái)說(shuō)足夠了。”
不少消費(fèi)者表示，許多預(yù)制菜都有圖文或者視頻教程，自己在家操作也能輕松自如。
商家線上線下齊發(fā)力搶占商機(jī)
1月10日中午，膠東人家后廚負(fù)責(zé)人郭先生正在為顧客準(zhǔn)備年夜飯?zhí)撞投Y盒。記者注意到，涼菜有海鴨蛋、水晶豬皮凍、免泡海蜇頭、香酥小燕魚(yú)。熱菜有白灼明蝦、大官紅燒肉、紅燒大鲅魚(yú)、脫骨扒雞、炸老板魚(yú)干、五谷豐登，還有鲅魚(yú)水餃餡。
“這些熱菜自然解凍后，倒入鍋中，直接加熱即可還原。顧客也可以根據(jù)自己口味自行添加配料，比如炸老板魚(yú)干搭配上白菜粉條就是一道地道的膠東過(guò)年菜�！蹦z東人家總經(jīng)理張曉麗說(shuō)，“為保證品質(zhì)，我們的年夜飯?zhí)撞褪穷A(yù)約制，顧客下單后我們?cè)贉?zhǔn)備。做好后，放入零下28℃的冷庫(kù)進(jìn)行冷凍鎖鮮，然后由快遞直送顧客家里�！�
臨近春節(jié)，濟(jì)南不少餐飲企業(yè)把招牌菜做成了預(yù)制菜，線上線下同步銷(xiāo)售，并聯(lián)合電商平臺(tái)推出套餐組合。
近期，山東凱瑞集團(tuán)的老濟(jì)南酥鍋、紅燜羊肉、麻香羊蝎子、豬肘老雞煲、紅燉羊肉、廣式牛雜鍋等預(yù)制菜銷(xiāo)售量迅速增長(zhǎng)，從剛開(kāi)始的幾十單到現(xiàn)在每天能賣(mài)到300多單，總銷(xiāo)量比上年同期也有大幅增長(zhǎng)。
不光餐飲門(mén)店，線上平臺(tái)、商超企業(yè)半成品年夜飯也十分暢銷(xiāo)。
叮咚買(mǎi)菜推出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專(zhuān)區(qū)，上線僅半個(gè)月銷(xiāo)量就突破10萬(wàn)份，僅避風(fēng)塘炒面包蟹一天的預(yù)訂量就達(dá)5000多份。
1月10日，抖音電商發(fā)布“2023抖音好物年貨節(jié)”數(shù)據(jù)報(bào)告，展現(xiàn)春節(jié)年貨市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)及大眾購(gòu)買(mǎi)偏好。報(bào)告顯示，年夜飯預(yù)制菜提早進(jìn)入預(yù)訂高峰，銷(xiāo)量比去年同期增長(zhǎng)248%。
濟(jì)南不少商超也都增設(shè)了預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)，將天南海北的特色菜匯聚在一起。多家商超均表示，近期預(yù)制菜是銷(xiāo)售增長(zhǎng)較快的品類(lèi)，越來(lái)越多人選擇預(yù)制菜作為年貨。
濟(jì)南預(yù)制菜迎來(lái)機(jī)遇期
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)會(huì)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
隨著預(yù)制菜市場(chǎng)潛力的釋放，各地紛紛出臺(tái)政策，將發(fā)展預(yù)制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一，預(yù)制菜迎來(lái)機(jī)遇期。
去年年底，《濟(jì)南市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施》印發(fā)，到2025年，濟(jì)南將基本形成200億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。并提出培優(yōu)做強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)，建立優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)培育庫(kù)，加快培育以“菜籃子”產(chǎn)品預(yù)加工為核心，牽引上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工銷(xiāo)售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展的預(yù)制菜企業(yè)群體。健全高成長(zhǎng)性預(yù)制菜企業(yè)激勵(lì)機(jī)制，對(duì)成功認(rèn)定為“獨(dú)角獸”“瞪羚”“專(zhuān)精特新”“小巨人”“單項(xiàng)冠軍”的預(yù)制菜企業(yè)，按規(guī)定享受相關(guān)扶持政策。(來(lái)源：舜網(wǎng)-濟(jì)南日?qǐng)?bào))
