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“東來(lái)順”開到家門口，從商圈到社區(qū)，時(shí)尚餐廳“新賽道”來(lái)了

來(lái)源：大眾報(bào)業(yè)·經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)　　加入時(shí)間：2022-9-19 18:16:34　　

　　經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者杜楊
　　不出小區(qū)也能找到“時(shí)尚餐館”？最近，火鍋品牌東來(lái)順推出社區(qū)小店，不過(guò)營(yíng)業(yè)面積僅30平方米，而且還出售包子、肉餅、羊湯等主食小吃，也銷售預(yù)制菜和火鍋食材等。在濟(jì)南，也有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)，尤其是定位在客單價(jià)50-100元的時(shí)尚餐廳，開始從商圈向社區(qū)滲透，試圖開辟這一“新賽道”。
　　受訪業(yè)內(nèi)人士表示，在當(dāng)前大環(huán)境下，眾多餐飲企業(yè)確實(shí)在加碼社區(qū)店；然而，社區(qū)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，從消費(fèi)氛圍到活躍時(shí)段，這些與商圈完全不同，所以餐飲企業(yè)不能照搬商圈經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，而應(yīng)立足實(shí)際融入社區(qū)，還要堅(jiān)持自身特色，才能在這條“新賽道”上跑起來(lái)。
　　時(shí)尚飯店開到小區(qū)樓下
　　隨著租賃合同到期，7月份，李紅將自己的飯店“佛山院素齋”，從千佛山麓遷到了無(wú)影山中路30號(hào)，背靠重汽翡翠郡街邊。
　　2個(gè)月后的9月18日，她在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)坦言，自家飯店確實(shí)遇到了完全不同的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，駛?cè)肓巳沦惖馈?
　　在餐飲業(yè)專家、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司品牌總經(jīng)理侯明敬看來(lái)，餐飲店可以按客單價(jià)不同，大致分為保障型快餐、時(shí)尚正餐和品質(zhì)正餐三個(gè)檔次。
　　因?yàn)槟軡M足居民“吃飽”的基本需求，保障性快餐開在社區(qū)內(nèi)無(wú)可厚非；但經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，很多定位為時(shí)尚餐館、客單價(jià)多在50-100元的餐飲店，現(xiàn)在正加速向社區(qū)滲透。
　　除了東來(lái)順，火鍋品牌小龍坎旗下“小龍坎MiniHoogo火鍋菜”子品牌，也在深入更多社區(qū)開設(shè)門店。更早期，喜家德等水餃品牌，以及好利來(lái)、鮑師傅、周黑鴨等糕點(diǎn)零食品牌，也加大力度在社區(qū)周邊開店，據(jù)稱營(yíng)業(yè)額一直在增長(zhǎng)。
　　濟(jì)南茉莉時(shí)光酒店管理咨詢有限公司副總經(jīng)理田迎告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，他們公司旗下茉莉餐廳、椒艷時(shí)光、南城十里等品牌，未來(lái)在新店選址上將更加面向社區(qū)；而濟(jì)南東方上品酒店管理咨詢有限公司副總經(jīng)理劉艷告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，他們旗下有毛家飯店、重慶小天鵝等多個(gè)品牌的時(shí)尚正餐，一直在社區(qū)和商圈布局，最近考慮加碼社區(qū)門店。
　　侯明敬分析認(rèn)為，“社區(qū)餐飲的走俏源自防疫形勢(shì)，因?yàn)樯倘Ψ磸?fù)出現(xiàn)限流，這時(shí)面向社區(qū)的街邊店等，受封控影響相對(duì)較小，客源又近，所以備受餐飲企業(yè)的重視�！�
　　截然不同的經(jīng)營(yíng)環(huán)境
　　佛山院素齋是一家經(jīng)營(yíng)了十幾年的飯店，憑借獨(dú)樹一幟的素食體驗(yàn)和50元左右適中的客單價(jià)，積累了一批固定老主顧。因有“基本盤”打底，飯店沒有對(duì)菜品、人員等進(jìn)行大的調(diào)整。
　　不過(guò)該飯店經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到，面向社區(qū)經(jīng)營(yíng)，確實(shí)跟以前不一樣：“以前開在千佛山麓，中午的客人很多，多是些來(lái)千佛山游玩的游客，晚上客人相對(duì)少些；而現(xiàn)在，中午小區(qū)居民多在外上班，晚上店里時(shí)常爆滿。”李紅說(shuō)。
　　除了活躍時(shí)段不同，李紅還發(fā)現(xiàn)門店外賣業(yè)務(wù)忽然多了起來(lái)，“畢竟背靠翡翠郡這么大的社區(qū)，周圍也有一些商業(yè)街、寫字樓等，外賣需求大�！�
　　劉艷也有類似的觀察：“社區(qū)門店與商圈門店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境完全不一樣。比方說(shuō)營(yíng)業(yè)時(shí)間，商圈門店隨著商場(chǎng)同步歇業(yè)，晚上9點(diǎn)鐘就沒人了；但社區(qū)門店不一樣，這時(shí)候正是‘第二場(chǎng)’時(shí)段，不少顧客會(huì)帶朋友來(lái)吃宵夜，歇業(yè)時(shí)間更晚。”
　　“還有攬客模式，商圈內(nèi)餐飲已形成規(guī)模，到了飯點(diǎn)坐等顧客上門即可；而社區(qū)門店需要多花些心思、多搞些活動(dòng)。”她說(shuō)。
　　濟(jì)南飲食業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙欣認(rèn)為，購(gòu)物中心等商圈通過(guò)合理的業(yè)態(tài)布局、完善的設(shè)施配套，分?jǐn)偭瞬簧俨惋嬈髽I(yè)的經(jīng)營(yíng)成本；而社區(qū)門店雖然租金便宜，但其他一些隱性成本也不可忽視，“更何況一些地段好的街邊門店，租金不比商圈門店便宜�！彼麑�(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示。
　　“此外還有市場(chǎng)定位，一些時(shí)尚餐廳、甚至是品質(zhì)高檔餐廳，進(jìn)入社區(qū)就要跟快餐店競(jìng)爭(zhēng)客源，這樣會(huì)不會(huì)影響企業(yè)的品牌形象？這些因素都要考慮�！壁w欣提醒，餐飲企業(yè)尤其是定位為時(shí)尚正餐和品質(zhì)正餐的企業(yè)，想要開辟社區(qū)賽道，一定要謹(jǐn)慎。
　　用好自己的“私域流量”
　　統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)商戶數(shù)量超過(guò)50家的中大型購(gòu)物中心，大約有5300多個(gè)；但全國(guó)成規(guī)模的社區(qū)超過(guò)10萬(wàn)個(gè)，社區(qū)餐飲店潛在的市場(chǎng)流量巨大。
　　如何將這些流量轉(zhuǎn)化為財(cái)富？受訪企業(yè)都在找尋自己的“流量密碼”。
　　飯店開業(yè)不久，李紅就注意到多了不少“新回頭客”，“都是翡翠郡以及周圍社區(qū)的居民，首次到店后覺得口味不錯(cuò)，然后帶著親友來(lái)一起吃；后來(lái)親友吃著也不錯(cuò)，也成了回頭客�！边@讓她意識(shí)到社區(qū)店人脈的重要性。李紅開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，“下一步我們準(zhǔn)備針對(duì)社區(qū)居民，推出更多優(yōu)惠；也考慮增加素食自助餐，這種模式更受歡迎。”
　　開在社區(qū)的時(shí)尚餐廳，能在保障型快餐店包圍之下，吸引大批顧客首次到店嗎？劉艷認(rèn)為答案是肯定的，“這也是品牌餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，顧客只要看到品牌有一定的曝光度，自然就知道菜品的質(zhì)量有保證�！�
　　此外，她還提到了服務(wù)員的年齡結(jié)構(gòu)：“商圈門店的顧客年輕人居多，我們聘請(qǐng)服務(wù)員也以年輕人為主；而社區(qū)店的顧客年齡結(jié)構(gòu)要大一些，所以我們聘請(qǐng)的服務(wù)員也對(duì)應(yīng)了這個(gè)年齡層次。”劉艷認(rèn)為，年紀(jì)稍長(zhǎng)的服務(wù)員不僅與社區(qū)門店顧客的年齡相仿，其穩(wěn)重的工作風(fēng)格更能營(yíng)造賓至如歸的就餐氛圍�！爱�(dāng)然，因?yàn)榉⻊?wù)員年齡大餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間又長(zhǎng)，倒班一定要安排好�！彼f(shuō)。
　　“無(wú)論是社區(qū)門店還是商圈門店，都要經(jīng)營(yíng)好自己的私域流量�！焙蠲骶凑J(rèn)為，“商圈店一般會(huì)通過(guò)針對(duì)會(huì)員的優(yōu)惠來(lái)‘鎖客’，最終形成自己的私域；而社區(qū)門店更容易凸顯自己的IP，也更容易搭建自己的私域�！�
　　除了適度迎合社區(qū)居民的消費(fèi)習(xí)慣，李紅也有自己的堅(jiān)持，“未來(lái)我們還要推出更健康、更養(yǎng)生的菜品，推廣素食文化，菜品質(zhì)量才是一家門店的根本。”她表示。

編輯：史飛雪

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