經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 王雅潔
常言道“三分廚藝七分鍋”。中國(guó)人對(duì)美食非常執(zhí)著，很多人不僅十分看重火候，對(duì)于鍋具的選擇也非常講究。
在齊魯腹地的濟(jì)南章丘，當(dāng)?shù)厥止ゅ懺斓恼虑痂F鍋，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特點(diǎn)，成為很多消費(fèi)者的新寵。2018年，章丘鐵鍋更是因《舌尖上的中國(guó)》而走紅，導(dǎo)致一鍋難求。
但隨著熱度的退去，章丘鐵鍋也一度陷入轉(zhuǎn)型的陣痛期，甚至手工鐵鍋的“金字招牌”也遭遇挑戰(zhàn)。兩年前，當(dāng)?shù)氐纳碳液徒橙酥痔剿餍碌牡缆�，章丘鐵鍋開(kāi)始試水新電商拼多多，并成功開(kāi)啟了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新階段。
“賣不出去，幾千口鍋壓在倉(cāng)庫(kù)”
作為歷史上有名的“鐵匠之鄉(xiāng)”，濟(jì)南章丘自古以來(lái)就因冶鐵鑄鍛聞名遐邇�！耙蝗松穑掖蜩F；祖輩相傳，子孫續(xù)接”一直是當(dāng)?shù)氐恼鎸?shí)寫(xiě)照。
1912年，京勺名家曹盛永從北京學(xué)成歸來(lái)，在濟(jì)南落腳起火打鍋為生，其鍛打技藝是“打座爐”的典型代表，后傳藝于章丘弟子，所制鐵鍋有“鍛打三萬(wàn)六千錘，勺底錚明顏色白”之美譽(yù)。
▲2014年是章丘鐵鍋?zhàn)畹兔缘臅r(shí)期，大量庫(kù)存積壓，僅剩不多的老師傅也在咬牙堅(jiān)持。（攝影 王雅潔 ）
“歷經(jīng)十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫中錘煉，經(jīng)受上萬(wàn)次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”在濟(jì)南市章丘區(qū)鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉紫木看來(lái)，與機(jī)器沖壓的鐵鍋不同，傳承下來(lái)的手工鍛打的鐵鍋具有良好的聚熱傳導(dǎo)性能，通過(guò)有力的重錘鍛打鐵鍋，讓其密度更高組織更為穩(wěn)定，更不易粘鍋，能使各種調(diào)味更好地進(jìn)入食物，將萬(wàn)千食材燒制成美味佳肴。
作為地道的濟(jì)南人，劉紫木一直對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)技藝著迷，尤其看到技藝傳承百年的章丘鐵鍋遭遇“滯銷”時(shí)，他一頭扎進(jìn)當(dāng)時(shí)并不熟悉的廚具領(lǐng)域。
“2014年，我第一次接觸到章丘鐵鍋�！睋�(jù)劉紫木回憶，當(dāng)時(shí)章丘當(dāng)?shù)刈鲨F鍋的老板馮全永找到他，倉(cāng)庫(kù)積壓了幾千口鍋，完全賣不動(dòng)，打鍋的匠人們更是面臨溫飽問(wèn)題，很多老師傅都在咬著牙堅(jiān)持。
“說(shuō)傳承也好，匠人精神也好，但都敵不過(guò)生存的壓力�！眲⒆夏菊f(shuō)道，當(dāng)辛苦打的鍋賣不出去，師傅們掙不到錢(qián)的時(shí)候，壓力促使他們也不得不作出改變。
隨后，劉紫木聯(lián)合當(dāng)?shù)毓そ常_(kāi)始著手改變現(xiàn)狀，從工藝改良，到包裝設(shè)計(jì)，再到品牌形象對(duì)章丘鐵鍋進(jìn)行重塑。
“2016年，‘臻三環(huán)’‘同盛永’等當(dāng)?shù)仄放崎_(kāi)始有了一些名氣，銷量也有了起色。”劉紫木說(shuō)。
爆紅之后的困擾
2018年2月，“臻三環(huán)”迎來(lái)真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱播，章丘鐵鍋爆火出圈，一鍋難求。
面對(duì)突然走紅，劉紫木保持了理性，“手工的東西不可能走量的，以前賣多少，現(xiàn)在還賣多少�！�
“三萬(wàn)六千錘，少一錘也不行，沒(méi)有這個(gè)功夫出不了這個(gè)產(chǎn)品。你糊弄它，它就糊弄你�！闭虑痂F鍋老匠人們常掛在嘴邊的話，也佐證了劉紫木的擔(dān)憂。
隨著章丘鐵鍋的需求暴漲，劉紫木擔(dān)心的事情還是發(fā)生了，無(wú)數(shù)機(jī)器仿冒品開(kāi)始以次充好，也對(duì)“章丘鐵鍋”的品牌和傳承造成了困擾。
▲ 歷經(jīng)十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘煉，經(jīng)受上萬(wàn)次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。（攝影 王雅潔）
市場(chǎng)趨于平靜后，劉紫木和鐵匠傳承人們開(kāi)始思考如何維護(hù)章丘鐵鍋的良好市場(chǎng)秩序。2018年，劉紫木成立濟(jì)南市章丘區(qū)鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會(huì)，開(kāi)始著手保護(hù)章丘鐵鍋的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。
同年7月，“章丘鐵鍋鍛打技藝”被選入濟(jì)南市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，章丘鐵鍋的品牌保護(hù)工作走向正軌。
與此同時(shí)，劉紫木推動(dòng)匠人們?cè)谄炊喽嗌祥_(kāi)設(shè)平臺(tái)，并專門(mén)申請(qǐng)了“章丘鐵鍋旗艦店”。也正是通過(guò)這家官方旗艦店，章丘鐵鍋進(jìn)一步打開(kāi)了銷路和品牌知名度，邁向了產(chǎn)業(yè)新階段。
章丘鐵鍋迎來(lái)新階段
現(xiàn)在，章丘手工鐵鍋的兩百余位師傅的年產(chǎn)量預(yù)計(jì)在10萬(wàn)口左右，拼多多平臺(tái)貢獻(xiàn)了大部分的增量市場(chǎng)，在新增訂單中占比超過(guò)60%，并仍然保持飛速增長(zhǎng)。
今年以來(lái)，劉紫木的“章丘鐵鍋旗艦店”又有了新變化，被平臺(tái)賦予了“品牌”黑標(biāo)，進(jìn)一步打響了“章丘鐵鍋”的品牌，并帶動(dòng)了銷量。
“今年的銷量增幅明顯，618大促期間，半個(gè)月就銷售超過(guò)1000口鐵鍋�！眲⒆夏菊f(shuō)。
此外，新電商讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)了新的生機(jī)，劉紫木和匠人們也通過(guò)電商渠道的銷售，摸索出消費(fèi)者的新需求。
五十多歲的馮長(zhǎng)全是當(dāng)?shù)氐拇蝈亷煾担谄炊喽嘤脩舻膯l(fā)下，他鍛造出了明火和電磁爐都可以使用的平弧底鐵鍋。“劉紫木通過(guò)電商了解到很多年輕人喜歡用電磁爐，就開(kāi)始研究如何鍛打既能保留章丘鐵鍋核心特色，又能鍛造出平弧底、適用于電磁爐的鐵鍋。”馮長(zhǎng)全說(shuō)。
這些延續(xù)著古老傳統(tǒng)的技藝，因?yàn)橛辛藭r(shí)代屬性的新發(fā)明，讓章丘鐵鍋演變出更強(qiáng)的活力與新意。
隨著章丘鐵鍋在拼多多持續(xù)熱銷，匠人們得到了應(yīng)有的尊重和回報(bào)。很多打鍋師傅的收入較此前翻了4-5倍。匠人地位、收入的提升，也吸引來(lái)了新一代年輕匠人，為章丘鐵鍋這項(xiàng)非遺鍛打技藝注入了新鮮血液。
1998年出生的帥小伙王德剛，是臻三環(huán)匠人師傅中最年輕的一位，也是馮長(zhǎng)全師傅的徒弟。在老師傅眼里，王德剛年紀(jì)輕輕，聰明又踏實(shí)，短短四年多的時(shí)間，就已經(jīng)從普通匠人晉升到二環(huán)級(jí)匠人水平。
顯而易見(jiàn)的是，當(dāng)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手工藝品找對(duì)電商轉(zhuǎn)型之路，小手藝也能做成大產(chǎn)業(yè)。抓住了電商發(fā)展機(jī)遇的章丘鐵鍋，順利走到公眾眼前，其熱銷的背后，是越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)匠人精神的認(rèn)可。
此前不久，拼多多正式啟動(dòng)“2022多多新匠造”行動(dòng)，再一次為“章丘鐵鍋”打call。
“多多新匠造”的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，“多多新匠造”將通過(guò)流量扶持、品牌打造、電商培訓(xùn)等一攬子措施，重點(diǎn)扶植像“章丘鐵鍋”這樣的鄉(xiāng)村好物實(shí)力“出圈”，帶動(dòng)村民創(chuàng)富增收。
